綠豆
雜糧─豆類
綠豆含有豐富的無機盬和維生素，在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可以及時補充丟失的營養物質，達到清熱解暑的效果。
營養含量，每100公克
熱量 (kcal) 347
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脂肪 1.2 g
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飽和脂肪 0.3 g
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多元不飽和脂肪 0.4 g
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單元不飽和脂肪 0.2 g
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膽固醇 0 mg
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鈉 15 mg
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鉀 1,246 mg
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碳水化合物 63 g
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膳食纖維 16 g
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食糖 7 g
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蛋白質 24 g
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維生素A
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114 IU
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維生素C
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4.8 mg
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鈣
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132 mg
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鐵
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6.7 mg
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維生素D
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0 IU
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維生素B6
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0.4 mg
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維生素B12
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0 µg
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鎂
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189 mg
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減肥：綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖，所提供的能量值比其他谷物低，對於肥胖者和糖尿病有輔助治療的效果。
降脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解達到降血脂的功效。從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中所含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，二者競爭酯化酶，使之不能酯化，因此減少腸道對於膽固醇的吸收，從而使人體內血清膽固醇的含量降低。
抗過敏：據臨床實驗研究，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療尋麻疹。
護肝：綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又可減少蛋白分解，從而保護腎臟。
飲食宜忌
宜：老少皆宜，四季皆可。適合肥胖者、糖尿病患者、中暑者。
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