菠菜

菠菜

蔬菜─莖葉類

茭白荀原產於波斯，2000年前就已經開始栽培，在647年左右傳入我國唐朝。菠菜中含有的鐵元素是所有蔬菜中最高的，可以用來預防貧血。

每百克中含有能量99千卡，蛋白質2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，膳食纖維1.7克，維生素A 487微克，維生素B0.04毫克，維生素B20.11毫克，維生素B60.30克，葉酸110微克，維生素C32毫克，鈣66毫克，磷47毫克，鉀311毫克，鎂58毫克，鐵2.9毫克，鋅0.85毫克，硒0.97微克。

補充鐵質：植物中所含的鐵質被稱為非血紅素鐵，與動物中所含的血紅素鐵相比較，具有吸收率不高的缺點。因此，要促進鐵元素的吸收就必須同時攝取蛋白質、檸檬酸、維生素C。而菠菜中就含有能提升鐵質吸收的維生素C，只要搭配蛋白質就可提高吸收率。

抗衰老：菠菜中的β胡蘿蔔素的含量在所有蔬菜中排第二位，屬於脂溶性維生素，因此要攝取到養份就必須與油脂或含油脂的食品一起攝取。此外，它與維生素C和維生素E組合成的營養組合，能延緩衰老。

抵抗疾病：常吃菠菜，可以使人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲、抵抗傳染病，預防口角潰瘍、口唇炎、舌炎、皮炎，促進兒童生長。

飲食宜忌

宜：菠菜軟滑易消化，適合老幼病弱者食用。電腦工作、愛美的人也應常吃菠菜。糖尿病人吃菠菜有利於血糖保持穩定。適合高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙及過敏者食用。

忌：不可與韭菜一起食用，易引起腹瀉。不可與蜂蜜一起食用，易引發心痛。不可與牛肉一起食用，易發熱動火。